Nacatamales
1 Bolsa de masahina
5 Libras de papas en rodajas
1 Caja de ciruelas
1 Vaso grande de aceitunas
5 Tomates grandes(rojos)en rojada
2 Libras de manteca de cerdo
10 Libras carne de cerdo preparada, se le pone vinagre, sal de
ajo, hierba buena, salsa de tomate al gusto, limones al gusto.
Primero se prepara la masa con las papas
licuadas se rebuelve bien la masa, despues se pone la masa a
cocer a juego
lento, se le va poniendo la manteca, el jugo de naranja agria o
jugo de limon, sal al gusto, hay que moverla para que no se
pegue. Despues que la masa ya esta lista se pone en una hoja de
platano limpia, la hoja se pone un poquito al fuejo para
que se suavice despues se pone la masa, el cerdo, el arroz, la
cebolla, el tomate, chilotoma, la ciruela, aceituna, rodajas
de papas, el chile y tambien la hierba buena. Despues se amarra
con una manila y se pone en una hoya porra(caserola)
grande con agua y se tapa con hojas de platanos y con su tapa en
tres horas ya esta listo para comer.
Medio kilo de tomates
1 pimiento verde
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
150 gramos de miga de pan
Se maja en un mortero el ajo y el
pimiento, cortados en pequeños trozos, con un poco de sal. Se
agrega
el tomate, también en trozos, y la miga de pan mojada. Cuando
está todo bien majado, se añade el aceite
poco a poco, sin dejar de mover la mezcla. Cuando el aceite queda
absorbido, se añade agua fría y se pasa
todo por un pasapurés. Se añade vinagre y sal y se sirve muy
frío, acompañado de cuadraditos de pan.
8 huevos
1 libra de leche
aguacate(hojas)
azúcar
¼kg. frambuesa
Poner a cocción el litro de leche con
las hojas de palto, hasta que la leche se haya inpregnado de
su aroma, sabor y color(debe ser un verde claro). Agregar azucar
a gusto. Dejar enfriar y agregar
los 8 huevos batiendo para que se incorporen muy bien en la
mezcla. Acaramelar un molde, poner
la mezcla de leche y huevos, y llevar a baño maria hasta que
cuaje, aprox. 40 minutos. Preparar
el coulie de frambuesa, llevando las frambuesas a una licuadora y
agregar un poco de azucar y agua.
Luego montar el plato con el coulie en espejo, y poner un trozo
de este flan, decorar con una hoja
de mente y cestes de naranja.
1 ud. pollo en trozos pequenos
1/2 ud. conejo en trozos pequenos
500 gr. verdura, judia verde etc...
600 gr.arroz
1/3 I. aceite (puede varier en funcion del tamano de la paella)
3 diente ajo agua
1 cucharadita pimenton azafran puro molido
6 ud. tomate maduros tipo pera rallados.
Para seis personas
Una preparacion:
Poner la paellera (sartén) al fuego y esté caliente el aceite, sofreir la carne a fuego lento hasta que esté bien dorada. Añadir la verdura (judia verde ancha,"rochet", garrofon y "tavella") y sofreir unos cinco minutos. Seguidamente incorporar el tomate y los ajos picados que se sofreirá hasta que adquiera color ocre. En ese momento, añadir el pimenton dulce y dar unas vueltas a todo el sofrita, incorporando el agua hasta que cubra los clavos de la paellera. Dejar hervir durante 20 minutos a fuego medio fuerte. Añadir el azafran y rectificar de sal. Añadir el arroz, dejándolo cocer unos 18 minutos, momento en el que debera haberse secado el caldo. Nota: se debe utilizar una sartén o paellera de tamaño superior al aconsejado por el fabricante para 6 comensales con el fin de que quede una capa de arroz más fina.